飾り寿司 紅梅・黄梅

材料
各1本分
(各４切れ分)

A：紅梅用すし飯
すし飯　150g　/　梅酢　大さじ1　/　ゆかり　小さじ 1/4

B：黄梅用すし飯
すし飯　150g　/　炒り卵　50g

＜すし飯の作り方＞

米１合に対して市販品すし酢30mlとリンゴ酢10ml。
＊リンゴ酢がなければ市販品すし酢を10ml増やす。
炊きたての白飯に分量の酢を加えて手早く混ぜる。
うちわで扇ぎながらご飯をほぐすように混ぜるとツヤが出てくる。
ご飯が乾かないように濡れた布巾をかけ、粗熱が取れてから使用。

＜準備＞

インゲン：塩を少々加えたお湯で色が変わるまで茹でてから冷水で冷やし水気を取る。
A(紅梅用)：すし飯に梅酢、ゆかりをムラがなくなるまでよく混ぜ、30gずつ5等分にする。
B(黄梅用)：すし飯に炒り卵(※)をムラがなくなるまでよく混ぜ、40gずつ5等分にする。
※炒り卵は事前に作っておく。
全卵　1個、みりん　小さじ1/2、砂糖　小さじ1/2、塩少々をよく混ぜ、テフロン加工のフライパンで炒り卵を作る。箸３本でこまめにかき混ぜそぼろ状にする。温かいうちにザルで裏ごしして、更に細かくする。